Penne alla Mocambo

 

Per 6 persone

Ingredienti:

• Una cipolla;
• Uno spicchio d’aglio;
• 4 cucchiai d’olio di oliva;
• un bicchiere di vino bianco;
• 2 cucchiai da cucina di pomodoro concentrato;
• 2 piante di radicchio rosso;
• 300 gr. di gamberetti surgelati;
• 250 gr. di mascarpone;
• sale e pepe quanto basta;
• un peperoncino;
• 500 gr. di penne lisce.

In un ampia casseruola fate soffriggere con l’olio, la cipolla e lo spicchio d’aglio tagliati grossolanamente, sciogliere a fuoco lento i due cucchiai di pomodoro concentrato, unire i gamberetti decongelati e sfumarli a fuoco vivace con il bicchiere di vino bianco.

Quando il vino sarà sfumato, mettere il peperoncino spezzato in tre pezzi, il radicchio rosso, precedentemente lavato e tagliato a striscioline, abbassare il fuoco e far appassire il radicchio con il coperchio, per circa 15 minuti aggiustando di sale e pepe.

Spegnere il fuoco, fare raffreddare un poco e aggiungere il mascarpone mantecando il tutto.

Quando le penne saranno al dente, fatele saltare a fuoco vivace nella casseruola con il sugo e servitele ben calde.

Accompagnerei con un Rosè Alghero Sella&Mosca fresco fresco!

 

Buona Mokambo!