Focaccia barese

 

Ricettona della mia amica Cinzia Caporale

Ingredienti:

per due teglie medie

• 350 gr di farina 00
• 150 gr di semola rimacinata di grano duro (farina gialla)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cubetto di lievito o una bustina di secco
• 300 gr di patate lesse (schiacciate) tiepide
• 4 cucchiai di olio di oliva
• acqua tiepida (circa 500 gr o q.b)

Per condire:

• pomodorini ciliegia
• origano
• sale
• olio d'oliva

Aggiunta di olive verdi o nere secondo i propri gusti.

 

 

Procedimento:

Dopo aver fatto bollire le patate con la buccia passarle quando sono tiepide nel passa patate fino a ridurle in purea. Aggiungere la farina 00 poi la farina di semola l'olio e lo zucchero.
Sciogliere il lievito dentro un po' di acqua tiepida E iniziare ad impastare il tutto.
A impasto iniziato mettere il sale ad impasto ultimato tagliare in due la pasta e stendere in due teglie ben oliate. Coprirle con uno strofinaccio e lasciare di evitare per circa due ore.
Ora per ogni teglia prendere la pasta e rivoltarla dopodiché schiacciarla con le dita fino a riempire tutta la Teglia. Mentre il forno inizia a scaldarsi prendere i pomodorini ciliegina E romperli con i pollici sopra la focaccia e inserire le due parti di pomodorini una vicina all'altra fino a riempire tutta la Teglia, ora spolverare con sale e origano.
La cottura ovviamente dipende da quanto la si fa alta e dal tegame che si utilizza se piace piu' spessa o piu'sottile... diciamo che lo spessore ideale dovrebbe essere sui 3 cm di altezza!

Infornare per 20 minuti a 200 gradi di cui i primi 10 con il forno ventilato che la fa gonfiare per benino... poi passare allo statico per il restante tempo.

Consiglio di Claudio: imbottire con mortadella!!!

Vino consigliato: Cortese di Gavi fresco fresco!

Buona focaccia barese!